Objetivo:  avaliar se a ausência de incisão natural do alimento modifica o padrão individual de execução das fases restantes da mastigação. Assim, alertar os profissionais envolvidos na reabilitação funcional da mastigação quanto à importância da incisão na avaliação da função mastigatória e na orientação ao paciente durante o processo mastigatório.

Métodos:  oito pacientes na faixa etária de 16 a 18 anos, de ambos os sexos, apresentando até segundos molares todos dentes permanentes em oclusão, com toque de incisivos no terço incisal da face palatina dos superiores com a face vestibular dos inferiores quando em posição de intercuspidação máxima.Todos indivíduos sem alteração respiratória e em processo de alta do tratamento ortopédico funcional dos maxilares. Foi oferecido pão francês amanhecido em três situações: corte do alimento por incisão natural, corte manual sem auxílio de instrumento de corte e alimento pré-fracionado.

Resultados:  em 87,5% dos indivíduos, o tamanho do pão pré-fracionado foi menor do que quando feita à incisão. 100% dos indivíduos mastigaram antes de deglutir em todas as situações testadas e tiveram que aumentar a força mastigatória quando fizeram a incisão do alimento.

Conclusão:  a efetividade da fase de incisão, quando acompanhada de alimento consistente e oclusão ideal, proporciona a cada indivíduo fracionar o alimento de acordo com a sua tolerância. A fase de incisão é seguida predominantemente por mastigação bilateral alternada sem predominância de lado, exigindo maior esforço mastigatório do que quando o alimento é cortado manualmente quantificado ou pré-fracionado.

Purpose:  to evaluate whether the absence of natural incision of food modifies the individual pattern of execution of the remaining phases of mastication. Thus, alert the professionals involved in the functional rehabilitation of mastication of its importance, providing guidance to patients during this process.

Methods:  eight patients, between 16 and 18 years old, both male and female, presenting permanent teeth oclusal contact until their second molar, as well as incisive contact on the incisal third of the upper palatine face opposing the lower vestibular face during maximum intercuspidation position. All participants had no respiratory alteration and were released from maxillary orthopedic functional treatment. Regarding the experiment, they were offered a-day-old French bread, in these three situations: the bread was cut by natural incision; the bread was cut without the aid of a cutting instrument, and pre-fractioned bread.

Results:  in 87,5% of the people, the size of the pre-fractioned bread was smaller than natural incision. 100% of them chewed before swallowing in all the tests and had to increase masticatory effort when they did the incision.

Conclusion:  the effectiveness of the incision phase, when accompanied by consistent food and ideal occlusion enables individuals to fractionate the food according to their chewing capacity. The incision phase is usually followed by alternate bilateral masticatory function without side predominance, demanding a greater chewing effort than when the food is manually quantified or pre-fractioned.